Le thé vert Macha

Chibi Age : 44 Inscrit le : 01 Oct 2006 Messages : 35

En Chine, à l’époque dite "romantique", sous la dynastie Song (960 - 1279), le thé fut battu. C'est à dire qu'il était alors écrasé, par une meule, sous forme d’une très fine poudre. Il fallait donc, avec un fouet en bambou, battre cette poudre dans de l’eau chaude. Les japonais découvrant le thé pendant cette période utilisent toujours ce procédé lors de leurs cérémonies du thé (le Chanoyu).

"Au Japon (..) l'on en use un peu autrement qu'en Chine: car les japonais mêlent ces feuilles pulvérisées en un gobelet plein d'eau chaude, à la quantité de deux ou trois cuillerées, et boivent cette potion ainsi mêlée"
(Matteo Ricci 1610)

Le matcha est cette poudre de thé vert qui, battu dans l'eau chaude avec un fouet en bambou, constitue le thé de la cérémonie Chanoyu. C'est une survivance de l'époque du thé battu.

Aujourd'hui 70% du Matcha est produit à Nishio (Aichi). Il est souvent constitué de Tencha (et non, semble-t-il d’un gyokuro comme on a tendance à l’entendre), écrasé avec une meule en pierre. Ensuite, on mélange le thé à l’aide d’un fouet en bambou, le Chasen.

Cela produit une mousse (dite "mousse de jade") très agréable, tout en contribuant à refroidir le thé.
Il faut bien comprendre que le thé est en poudre, et non soluble ! Par conséquent, si vous ne buvez pas le thé immédiatement, il va se redéposer au fond.

Le thé: une poudre verte aux reflets blancs, fine, très volatile, délicatement aromatique

Aspect de la liqueur: vert opaque

Liqueur en nez: une note végétale aquatique, iodée, mais peu imposante

Liqueur en bouche: lente à se développer, onctueuse, pleine et mousseuse, non dépourvue de poids

Liqueur en finale: une agréable sensation tactile laissée par la poudre de thé, une très fine amertume, une délicate continuation aromatique.

Préparation

Quantité: 1 grammes / 10 cl d'eau
Température de l'eau: une eau embrassée (60°c)
Temps d'infusion: battre jusqu'à l'apparition d'une mousse de jade
Acte de thé nécessaire: à battre

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Le Matcha est plus ou moins semblable au thé vert Gyokuro en ce sens qu’il est cultivé sous 90% d’ombre pendant trois semaines avant la récolte. Au moment de la récolte, les feuilles sont passées à la vapeur et séchées, mais contrairement au Gyokuro, les feuilles ne sont pas roulées. Au lieu de cela, les feuilles séchées continuent d'être traitées pour que les veines des feuilles disparaissent. Il en résulte en produit connu sous le nom de Tencha. Le Tencha est moulu jusqu’à l’obtention d’une poudre fine dont la couleur est presque vert néon, le résultat est appelé Matcha.

Variétés de Macha :

Quelle est la différence entre les variétés de thés verts Matcha ?

USACHA : La variété normale de Matcha, Usucha, est généralement servie uniquement pendant la cérémonie du thé et il s’agit de la variété la plus courante. L’Usucha provient généralement de pousses de plantes de thé qui ont moins de 15 ans. Usucha signifie "thé fin" qui rappelle sa consistance par rapport au Koicha. Notez que bien qu’il soit qualifié de "fin", le goût de l’Usucha est en fait plus fort que celui du Koicha. Comme il est plus amer que le Koicha, on en utilise généralement moins. Si vous ne connaissez pas encore le Matcha, je recommande de commencer par l’Usucha.

KOICHA : Le Koicha utilisé pour préparer du "thé épais", est de meilleure qualité et est donc plus coûteux. Ce thé provient des bourgeons des jeunes feuilles des plantes cultivées à l’ombre et qui ont au moins 30 ans. Pour obtenir une consistance plus épaisse, davantage de poudre est utilisée. Si plus d’Usucha était utilisé, le goût serait trop amer. C’est la raison pour laquelle le Koicha est cultivé et traité de telle manière à obtenir un goût plus doux et moins amer.
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et moi qui pensait ici que l'on parlait de Macha Meril qui elle ne connait que le riz et les pates
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lol!

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Shogun Inscrit le : 24 Oct 2005 Messages : 431

Chibi Age : 44 Inscrit le : 01 Oct 2006 Messages : 35

Sous la dynastie des Tang, ou époque dite classique (618 - 907), on parle plus de "thé bouilli" que "thé battu", dans ce sens qu'il n'était pas réduit en poudre sous une meule (après être passées à la vapeur pour stopper l'oxydation, les feuilles ne sont pas roulées mais mises à sécher à l'air ambiant. Une fois sèches, les tiges et les débris sont enlevés et le reste est passés dans un moulin à pierre), mais bouilli et compréssé en briques qui se transportaient facilement sur les routes du thé. Il devient monnaie d'échange et tribut (par exemple, on en accorde aux peuples fougueux du Nord contre des chevaux pour l'armée ou en échange de la paix). Pour préparer ce thé il fallait alors chauffer les briques pour les émietter puis les faire bouillir avec du sel et quelquefois, des ingrédients ou des épices.

Précédemment, j'ai employé le mot "variété" qui, en botanique (et c'est le cas pour le théier) est un ensemble appartenant à une espèce mais qui diffère selon différents critères ou caractères. La différence d'âge du théier pour la conception de l'Usacha et le Koicha étant un critère, on peut donc employer le terme "variété".

Selon nombre de fournisseurs et d'importateurs de thé vert macha, le koicha est sensiblement plus cher. Bien que dans certains cas ce soit le contraire.

C'est également vrai que l'arrivée du thé au Japon est liée au bouddhisme. En effet, c'est le moine japonais Saicho (767-822) qui revint d'un voyage en Chine avec quelques graines de théier qu'il planta à Sakamoto, au pied de la montagne sacrée de Heizan. Mais il fallut attendre la fin du XII siècle pour qu'une vraie culture du thé s'installe au Japon. Elle connut son apogée au XVI siècle, avec la codification, par Sen No Rikyu, de la cérémonie japonaise de thé (Chanoyu), d'inspiration zen.
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Sous la dynastie de Tang même le jus d'orange etait reduit en poudre lol!

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Shogun Inscrit le : 27 Oct 2005 Messages : 624 Localisation : muscourt

Chibi Age : 30 Inscrit le : 07 Sep 2006 Messages : 54 Localisation : Reims

Chibi Age : 44 Inscrit le : 01 Oct 2006 Messages : 35

Shogun Inscrit le : 24 Oct 2005 Messages : 431

[humour]
Mais c'est qu'il répond l'effronté ! Mad

Et il insiste en plus !!!

Laughing

Alors, en tant qu'animateur du club de thé, je me dois de rectifier encore une fois ces erreurs... Embarassed

[/humour]

[Immense Savoir][et modeste aussi ^_^]
Cher Yoyak, j'ai le regret de vous informer de l'inexactitude de votre propos concernant les types de thés consommés sous les Tang...
En effet, outre le réduction en poudre en vue de les infuser de ces fameux thés compressés - également appelés gâteaux de thé -, les Tang consommaient un thé réduit en poudre lors de son traitement, ce qui en fait le véritable ancêtre du matcha.

J'ai également le regret de vous signaler l'erreur chronologique quant à l'apparition de la culture du thé au Japon.
En effet, comme vous l'annoncez, le moine apporta des graines de théiers au IXème siècle, c'est-à-dire sous la dynastie Tang (et non les Song).
Par contre, sous les Song, 2 autres moines (je vous laisserai le plaisir de donner leur nom et dates de vie) vont transmettre au Japon pour l'un les vertus thérapeutiques du thé et pour l'autre les rites qui seront à la base de la cérémonie du thé.

J'ai hélas aussi le regret de vous annoncer votre erreur quant à la classification des théiers en botanique.
En effet, aussi surprenant que cela puisse paraître, tous les théiers du monde appartiennent à une unique espèce : le camellia sinensis. Cette espèce comprend certes différentes variétés, mais seules deux sont utilisées pour la culture du thé : les plants dits de Chine (et qui incluent les plants cultivés au Darjeeling en Inde car honteusement volés en Chine par Robert Fortune, espion à la solde des Anglais) et ceux d'Assam cultivés dans la province d'Assam en Inde et découverte seulement au XIXème siècle.
Quant aux critères de l'âge des plants, des feuilles récoltées, du sol, des traitements subis (etc), ils servent à déterminer les grades (et nullement les variétés) c'est-à-dire la qualité du thé obtenus.
Donc s'il vous plaît, ne confondez pas variétés et grades.

Enfin, après vérification, il existe en effet des sites proposant des thés koicha et usucha, mais ces sites font la même erreur que vous en confondant mode de préparation et nom du thé.
Voici des exemples de grades de matcha originaire de la province d'Uji :

Matcha Hatsu Kotobuki
Matcha Manten
Matcha Uji Kiku Mukashi
Matcha Uji Chiyo Mukashi
Matcha Kaoru Supreme
Matcha Kaoru Regular
Matcha Uji Kiri no Mori
Matcha Ajirogi
Matcha Uji Midori

Le plus simple souvent pour connaître la qualité d'un grade est de regarder le prix... Laughing

Et ce n'est pas parce que l'on préfèrera tel ou tel matcha pour l'usucha qu'il va s'appeler usucha pour autant...

Puisque vous semblez tatillon sur le vocabulaire, alors sachez que l'on ne dit pas thé battu mais fouetté... kitty_lit

Veuillez accepter, Monsieur Yoyak, mes salutations théières les meilleures.
[/Immense Savoir][/et modeste aussi ^_^]

[humour]... encore un qui s'arrange pour avoir les cours sans goûter les thés... Laughing

[/humour]

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http://fandasie.over-blog.com

Chibi Age : 44 Inscrit le : 01 Oct 2006 Messages : 35

Disons que je ne fréquente plus certaines soit-disant maisons de thé depuis que j'ai revendu mes parts de celle-ci et qui ont perdu ce que nous avons développé à son origine. Elles n'ont plus le concept original et ne sont désormais plus qu'un simple comptoir de thé sans aucun conseil quant à la préparation de cette liqueur.
Et ça me navre !!!
Mais bon, il reste la vente par correpondance...
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Shogun Inscrit le : 17 Nov 2005 Messages : 572

Le thé matcha était conditionné en 1980 dans des boites appeléesMatchaBox!
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Soyez assis avec toute la majesté inaltérable et inébranlable de la montagne. Laissez votre esprit s'élever, prendre son essor et planer dans le ciel

Shogun Inscrit le : 24 Oct 2005 Messages : 431

Chibi Age : 44 Inscrit le : 01 Oct 2006 Messages : 35

D'être déçu de la disparition de quelque chose n'est pas se lamenter et puis en fait de lamentation, c'est plus un refus pour une invitation à aller dans un endroit sans vie où l'on paie des articles relativement cher et ceci sans aucun service. Et c'est bien pour ça que cet endroit est à l'agonie et c'est tant mieux...

Ce n'est pas grave car puisqu'on a un super expert en thé et bien on attend maintenant qu'il poste un peu plus souvent pour faire partager ses connaissances à moins qu'il se les réserve égoïstement Laughing

Je pense qu'un forum qui se veut sur la connaissance du thé doit être un peu plus riche en informations, conseils ou autres. Alors qu'on a un Maître en la matière...
Que fait-il donc ??? Où est-il ??? Sad

Ne désespérons pas. Peut-être se réveillera-t-il et se décidera-t-il à condescendre vers nous autres, simples amateurs de thé, afin de faire partager son inégalable savoir... lol!

Merci oh grand maître de nous accorder un peu de ton temps...
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Chibi Age : 44 Inscrit le : 01 Oct 2006 Messages : 35

Shogun Inscrit le : 24 Oct 2005 Messages : 431